Tre forchette rosse sulla Guida Michelin, due forchette sulla guida del Gambero Rosso e la corona radiosa sul taccuino Gatti-Massobrio. Sono solo alcuni dei riconoscimenti tributati all’alta ristorazione del Derby Grill, magnificamente gestito dal giovane executive chef dell’Hotel de la Ville di Monza, al cui interno ha appunto sede il ristorante. Del resto chef Fabio Silva è uno che studia e realizza i propri menù con grande sensibilità ed una particolare attenzione alla cultura dei prodotti per proporre una cucina di carattere e rispettosa del territorio, ma non solo. Grande è anche il suo impegno per la tutela della salute, che spesso parte proprio dalla buona tavola. Non per niente proprio l’Hotel de la Ville ha recentemente ospitato l’evento organizzato dall’Associazione “Il Mondo delle Intolleranze”, dalla rivista Zero e dal blog nonnapaperina.it durante il quale sono stati proclamati i vincitori del contest “Le intolleranze? Noi le cuciniamo!”, dedicato a tutti coloro che amano la cucina fatta di ingredienti buoni e salutari. Rilevando la gestione dell’Hotel nel 1958, la famiglia Nardi (albergatori da tre generazioni con la passione per l’eccellenza) ha raggiunto l’incredibile traguardo di collocare l’Hotel de la Ville tra i più rinomati alberghi in Italia. Nel 1995 è diventato membro della “The Charming Hotels of the World”, un gruppo indipendente di hotel di lusso, quindi nel 2007 è stato selezionato ed affiliato alla “Small Luxury Hotels of the World” una delle prime e prestigiose catene di alberghi di lusso nel mondo. Nel 2000 è stato premiato come “Italian Best Business Hotel”, nel 2003 la prestigiosa guida “Gambero Rosso” gli assegna le “Tre Chiavi D’Oro” quale una delle undici migliori sedi ricettive d’Italia e nel novembre 2007 il gruppo Johansens Condé Nast lo premia come “The Most Excellent European Hotel for Service”. Infine, l’Hote del la Ville è presente nella Guida
2016 Châteaux & Hôtels Collection. Così in una location unica, proprio di fronte alla magnifica Villa Reale di Monza, ecco la cucina di Fabio Silva, un mix tra creatività e tradizione sempre nel rispetto della stagionalità e dell’altissima qualità degli ingredienti. Accogliente, elegante, intimo ma anche fresco, il Derby Grill si presenta con la sua splendida boiseries di rovere e pregiati oggetti di antiquariato offrendo proposte interessanti e variegate per il pranzo. Accanto all’ormai affermato Menu del giorno, che cambia quotidianamente a seconda della creatività della brigata di cucina, nella sola carta del pranzo si trovano tre invitanti “Piatti unici”. Nati per rispondere alle esigenze dei clienti che desiderano qualcosa di veloce e leggero, lo chef – che è membro dell’Associazione internazionale di cuochi Euro Toques e spesso partecipa ai progetti realizzati dal presidente Enrico Derflingher e dal presidente onorario Gualtiero Marchesi – in accordo con il Restaurant Manager Roberto Brioschi ha pensato di presentare su un unico piatto le creazioni culinarie della sua cucina. La stessa qualità si ritrova nella carta stagionale, con una selezione di piatti che prevede alcuni capisaldi della tradizione lombarda. Nascono così due Menu Degustazione che celebrano alcune delle eccellenze gastronomiche del territorio. La scelta può ricadere sull’ossobuco con risotto allo zafferano, accompagnato da un antipasto e un dolce che variano stagionalmente, o sul risotto con la luganega magra, specialità di Monza, seguito dalla vera cotoletta alla milanese cotta nel burro chiarificato e dalla tipica torta paesana con cacao, pinoli e uvetta. A questi piatti si aggiungono ricette fresche e semplici, nate dalla creatività dello chef Fabio Silva, ispirato dalle ultime tendenze gastronomiche e dai più ricercati metodi di cottura. Il menu à la carte varia stagionalmente ed è disponibile anche per pranzi di lavoro.
