{"id":3922,"date":"2024-09-20T09:00:02","date_gmt":"2024-09-20T09:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/stylux.net\/?p=3922"},"modified":"2025-01-22T14:31:58","modified_gmt":"2025-01-22T14:31:58","slug":"3-ristoranti-dove-la-tradizione-incontra-la-creativita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stylux.net\/home\/3-ristoranti-dove-la-tradizione-incontra-la-creativita\/","title":{"rendered":"3 ristoranti dove la tradizione incontra la creativit\u00e0"},"content":{"rendered":"

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Perfetti per una romantica cena o un pranzo tra amici, La Bettolina sul Naviglio Grande, Pisco a Milano e l’ Osteria Arborina a La Morra uniscono il talento creativo degli chef con piatti eleganti, anche legati alla tradizione<\/h3>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_image src=”https:\/\/stylux.net\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/La-Bettolina-giardino.jpg” alt=”La Bettolina” title_text=”La Bettolina” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/stylux.net\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Ristorante-la-bettolina-sala-mattoni.jpg” alt=”La Bettolina – sala dei mattoni” title_text=”La Bettolina – sala dei mattoni” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]<\/p>\n

La Bettolina, la cascina contemporanea sul Naviglio Grande<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]Un piccolo\u00a0angolo di paradiso immerso nel verde di una\u00a0cascina del \u2018500<\/em>, a Gaggiano, La Bettolina \u00e8 un luogo di convivialit\u00e0 dal mood rilassato ed elegante. frutto di un lavoro di restauro meticoloso a cui i proprietari si sono dedicati con passione, soprattutto Daria interior designer, che nel 2020 ha curato il restyling del locale e il rebranding, La Bettolina deriva il proprio nome dall\u2019imbarcazione che trasportava le persone da una sponda all\u2019altra del Naviglio.
\nIn seguito, \u00e8 diventata una stalliera e successivamente una locanda, punto di ritrovo per cene di importanti personaggi politici italiani.
\nIl men\u00f9 \u00e8 curato dal giovane\u00a0chef Domenico Montanaro<\/em> e ripercorre la\u00a0tradizione milanese e settentrionale con creativit\u00e0<\/em>, proponendo anche una sezione dedicata alla griglia con\u00a0particolari tagli\u00a0di carne. Gli ingredienti sono di altissima qualit\u00e0, reperiti da fornitori locali e tutti i prodotti sono preparati in casa, dalla pasta fresca al pane, all\u2019impasto della pizza al padellino, come anche torte, gelati e sorbetti.
\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”||65px||false|false” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_image src=”https:\/\/stylux.net\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Mondeghili-con-maionese-home-made.jpg” alt=”La Bettolina – Mondeghili” title_text=”La Bettolina – Mondeghili” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/stylux.net\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Riso-Carnaroli-midollo-di-vitello.jpg” alt=”La Bettolina – riso carnaroli” title_text=”La Bettolina – riso carnaroli” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]<\/p>\n

Il pranzo e la cena
<\/strong>Sia a pranzo sia a cena i piatti sono unici e tutti da scoprire. Si pu\u00f2 iniziare con\u00a0Gli Sfizi<\/em>,\u00a0ideali\u00a0da condividere, come il\u00a0Pan Brioche<\/em>, un crostone di pan brioche caldo servito con pat\u00e8 di fegatino montato, miele di rovo e note aromatiche della salvia coltivata nell\u2019orto del ristorante, da gustare anche con un\u2019aggiunta di tartufo nero.
Tra i primi spiccano la fettuccina ai<\/em> 36<\/em> tuorli <\/em>tirata a mano con\u00a0tartufo Bianchetto,\u00a0e\u00a0i\u00a0cappelletti ripieni di Brisket<\/em>,\u00a0burrata Caseificio Artigiana e salsa ristretta di pomodorino campagnolo alle erbe.\u00a0A seguire,\u00a0la\u00a0trippa alla milanese<\/em>, l\u2019animella di vitello <\/em>in bagnetto verde dell\u2019orto e la\u00a0cotoletta alla milanese<\/em> di pregiato vitello da 300 g, servita con pur\u00e8 di patate affumicate, scalogno glassato e misticanza di stagione. Nel men\u00f9 sono presenti anche piatti vegani e vegetariani e l\u2019immancabile Padellino, realizzato fresco ogni giorno, una variante piemontese della pizza. I\u00a0dolci, deliziosi, vanno dal\u00a0Panmeins\u00f9<\/em>,\u00a0 una nuova versione del\u00a0tiramis\u00f9 con pan meino alla milanese, alla la\u00a0torta di mele tiepida<\/em>,\u00a0preparata\u00a0con mela rossa della Cascina Fraschina e infine alla Rosanna<\/em>,\u00a0 una soffice torta di noci con miele Millefiori dell’Apicoltura Clerici\u00a0e\u00a0accompagnata da spuma zabaione di uova fresche.\u00a0La cantina<\/em> vanta numerose etichette internazionali, dalla\u00a0Francia\u00a0alla Spagna, passando,\u00a0ovviamente per l\u2019Italia e pure vini biologici, biodinamici e naturali.<\/p>\n

La Bettolina<\/strong>
<\/em>Strada Statale Nuova Vigevanese 4
Gaggiano (MI)
<\/em>Tel. 389 8281966<\/a> – www.labettolina.it<\/a><\/em><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_image src=”https:\/\/stylux.net\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Pisco.jpg” alt=”Pisco” title_text=”Pisco” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/stylux.net\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Pisco-tavoli.jpg” alt=”Pisco” title_text=”Pisco” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]<\/p>\n

Pisco, il mare all\u2019ombra di Parco Sempione<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]<\/p>\n

Aperto nel 2012, <\/span>Pisco<\/span> <\/em>si trova proprio accanto all\u2019Arco della Pace, uno dei luoghi pi\u00f9 iconici e modaioli della citt\u00e0. Qui per\u00f2, complice la posizione leggermente defilata rispetto al cuore della movida, l\u2019atmosfera \u00e8 pi\u00f9 intima e ricorda una raffinata osteria mediterranea dove gustare il meglio della cucina di mare e sentirsi un po\u2019 \u201caltrove\u201d rispetto al caos della citt\u00e0.
Mentre gli interni hanno un sapore un po\u2019 vintage con le colorate ceramiche di Vietri, le lampade ricavate da nasse originali ereditate dai pescatori<\/span> di aragoste le centinaia di foto di mare in bianco e nero e a colori e pareti di fondo coperte da gigantesche lavagne decorate a gessetto con aforismi sul mare, l\u2019esterno si apre su uno splendido dehor circondato da piante aromatiche.
Il men\u00f9 di Pisco, disegnato con maestria dall\u2019executive <\/span>chef Diego Macchi<\/span><\/em>, milanese, da anni presenza consolidata nei locali del duo Acampora-Bernandez e chef Davide Stroppolo, si basa su una materia prima di qualit\u00e0 lavorata in modo essenziale, con le tecniche pi\u00f9 adatte a renderla protagonista, attraverso ricette attuali, gustose e leggere, che seguono la stagionalit\u00e0 della pesca e degli ingredienti vegetali.<\/span><\/p>\n

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I crudi<\/strong>
<\/em><\/span>Per gli amanti dei crudi c\u2019\u00e8 tutta una sezione di men\u00f9 dedicata a plateau<\/em> componibili, tartare<\/em> e ceviche<\/em> in cui eccellenze del pescato mediterraneo (tonno, branzino e ricciola) si fondono con suggestioni esotiche come salsa di mango, olio al coriandolo, anacardi tostati, leche de tigre <\/em>\u00a0(\u201clatte di tigre\u201d ovvero una salsa ricavata dal liquido risultante dalla preparazione del ceviche stesso), camote <\/em>(patata dolce), aji rocoto <\/em>(peperoncino dell’Ecuador) e diverse declinazioni mais: cancha <\/em>(mais tostato), choclo<\/em> (mais bianco peruviano) e aji amarillo <\/em>(mais tostato e sbriciolato), ma anche creme fraiche, pasta kataifi e caviale siberiano.<\/p>\n

Piatti di impronta italiana con divagazioni esotiche<\/strong>
<\/span><\/em>La seconda parte della carta \u00e8 invece composta da piatti di chiara impronta italiana come le Acciughe del Cantabrico con crostini di pane e burro, <\/em>le Linguine all\u2019astice<\/em> e gli Spaghetti con vongole veraci e bottarga di muggine<\/em>, i Quadrucci con moscardini all\u2019amatriciana e pecorino <\/em>e la Pappa al pomodoro con merluzzo mantecato<\/em>, pur non rinunciando a qualche divagazione esotica come l\u2019uso di condimenti come la salsa chimichurri<\/em> o la mayo wasabi <\/em>e la finitura con mais peruviano, l\u2019aji rocoto, caviale siberiano e burro della Normandia.
L\u2019assortimento della cantina di Pisco<\/em> \u00e8 curato dal sommelier Emanuele Forte e punta soprattutto su un pairing <\/em>con vini bianchi italiani ed esteri a cui tuttavia si aggiunge un\u2019importante selezione internazionale di rossi, rosati, Champagne e spumanti, con una crescente predilezione per le produzioni biologiche e biodinamiche. Non mancano poi spirits e vini passiti, distillati classici e amari d\u2019eccellenza da gustare da soli o da accompagnare ai dessert con cui, a seconda della stagione e degli ingredienti, creano armonie di sapori o interessanti contrappunti, sempre all\u2019insegna dell\u2019equilibrio.<\/p>\n

Pisco – Cucina di mare<\/strong>
<\/em><\/span>Via Agostino Bertani, 16 – Milano
<\/em><\/span>Tel. 02 3360 5057<\/a>\u00a0 \u00a0| \u00a0 \u00a0www.piscomilano.com<\/a><\/em><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_image src=”https:\/\/stylux.net\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Chef-Fernando-Tommaso-Forino.jpg” alt=”Chef Fernando Tommaso Forino” title_text=”Chef Fernando Tommaso Forino” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/stylux.net\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Osteria-Arborina-ph-Stefano-Caffarri.jpg” alt=”Osteria Arborina” title_text=”Osteria Arborina” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Nei nuovi percorsi degustazione di Osteria Arborina, Chef Tommaso Fiorino viaggia tra piatti revival anni \u201980 e inediti a mano libera<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Il nuovo men\u00f9 di <\/span>chef Fernando Tommaso Forino<\/em><\/span> all\u2019Osteria Arborina, il ristorante <\/span>fine dining<\/em><\/span> di Arborina Relais a La Morra, \u00e8 un viaggio alla riscoperta dei piatti cult degli anni 80 e un invito a lasciarsi condurre <\/span>senza regola<\/em> ma nel rispetto del <\/span>no waste<\/em>. Quello di Forino \u00e8 insomma un inedito viaggio nel tempo, in quei mitici anni 80 che hanno lasciato un segno indelebile nella nostra tradizione culinaria. Ricette diventate dei veri cult della tavola italiana, ritrovano oggi una nuova espressione nei piatti ideati dallo Chef e racchiusi nel men\u00f9 <\/span>Distanze che si Incontrano,<\/em> che per l\u2019occasione viene declinato in <\/span>Gli anni<\/em> <\/span>\u201980 oggi<\/em>.<\/span>
\u201c<\/span>Sono cresciuto guardando quel decennio con curiosit\u00e0, affasciato dal movimento che si era creato attorno a un nuovo modo di approcciarsi al cibo, veloce e basato sull\u2019apparenza, a discapito di una alimentazione attenta e salutare \u2013 <\/em>spiega Fernando Tommaso Forino<\/span> \u2013 ho voluto quindi studiare piatti che potessero rielevare qualitativamente alcune delle ricette simbolo degli 80, mettendo in relazione gli ingredienti attraverso nuovi abbinamenti, perch\u00e9 come sempre nella mia cucina \u2018non tutto sar\u00e0 come sembra\u2019<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″ custom_padding=”||||false|false”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Men\u00f9 Distanze che si incontrano – Gli anni \u201980 oggi<\/strong>
<\/em>Stagionalit\u00e0, eccellenze del territorio, attenzione alla sostenibilit\u00e0 e un pizzico di nostalgia accomunano le sette nuove portate del percorso dedicato agli anni 80. Si inizia con \u2018Triglia alla Vodka\u2019 e \u2018Faraona al Pepe Verde\u2019, un chiaro omaggio alle famigerate penne e all\u2019indimenticabile filetto, in cui l\u2019ingrediente principe \u00e8 la panna senza per\u00f2 essere invadente come un tempo. Cos\u00ec come nel \u2018Cocktail di Gamberi\u2019, qui in versione primo piatto a base di riso di semola. Dalla voglia di chef Forino di creare connessioni tra ingredienti e ricette simbolo della cucina italiana, nasce anche un rivoluzionario \u2018Gnocco alla Romana in una Sfogliatella Riccia\u2019.
Un piatto in cui la tradizione campana e quella romana si uniscono in un tripudio di sapori e consistenze, da mangiare rigorosamente con le mani. Si prosegue con due secondi piatti che rappresentano preparazioni e abbinamenti iconici: \u2018Pesce al Sale\u2019 accompagnato da una quenelle di caviale, lamelle di tartufo nero estivo piemontese e salsa Perigord e \u2018Agnello Panna, Fragole e Champagne\u2019.
Infine, per i pi\u00f9 nostalgici, ecco il \u2018Carrello dei dolci\u2019 ma in una versione pi\u00f9 contemporanea e servito direttamente al tavolo. \u00c8 con una classica granita con sciroppo di more home made che prende il via la golosa degustazione e prosegue con l\u2019intramontabile torta mimosa e il paris-brest alla nocciola, entrambi da condividere, poi con una irresistibile banana split racchiusa in un sandwich, e per finire una fresca fetta di anguria osmotizzata con succo di bergamotto e melissa. (7 portate, \u20ac 95,00. Bevande escluse. Dal percorso \u00e8 possibile scegliere anche solo due o tre portate salate, rispettivamente a \u20ac 55,00 e 75,00 a persona).

<\/span><\/em>Men\u00f9 Senza Regola<\/strong>
<\/em>Nuove proposte di Osteria Arborina sono racchiuse anche nel percorso Senza Regola<\/em>: un viaggio di 10 portate a sorpresa che rappresentano l\u2019espressione contemporanea di ricette di un tempo e di una visione fuori dagli schemi della tavola. Infatti, giunti alla fine del percorso\u2026 sembrer\u00e0 di tornare di nuovo all\u2019inizio (10 portate, \u20ac 125,00. Bevande escluse).<\/em><\/span><\/p>\n

Osteria Arborina \u00e8 aperta a cena (anche per gli ospiti esterni) da gioved\u00ec a luned\u00ec, domenica anche a pranzo. Chiuso marted\u00ec e mercoled\u00ec.<\/em><\/p>\n

Arborina Relais – Osteria Arborina e The LAB<\/strong>
Fraz. Annunziata La Morra, 27 – La Morra (CN)<\/em><\/span>
Tel. 0173 500351<\/a> \u00a0\u2013 \u00a0www.arborinarelais.it<\/a><\/em><\/span><\/p>\n

<\/em><\/span><\/p>\n

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