Chef Ranza ha gestito il Ristorante Principe Leopoldo – il fiore all’occhiello di Villa Principe Leopoldo – per ben 26 anni, praticamente da sempre. Una filosofia semplice e diretta la sua: ogni ospite deve essere trattato come un re. Premiato con 17 punti dalla prestigiosa guida Gault Millau, l’executive chef di Ticino Hotels Group, Lugano, è ancora una volta una fonte di orgoglio per il ristorante, per la città e per tutto il Ticino. La cerimonia di premiazione si è svolta il 5 ottobre a Vitznau. In questa occasione, chef Ranza – che è originario di Bergamo ma da lungo tempo residente in Ticino – ha confessato: “Sono entusiasta e molto soddisfatto perché questo riconoscimento premia la dedizione e la tenacia della mia brigata, della sala da pranzo e di tutto il personale. Questo risultato è senza dubbio il lavoro di un team”. Con mano davvero creativa e brillante, Ranza dà vita a menù che abbracciano l’intero spettro della cucina italiana, con un cenno alle specialità della sua nativa Bergamo, come ad esempio i meravigliosi risotti allo zafferano e finferli oppure con la zucca o ancora con fiori di zucca e taleggio. La sua fama è internazionale e diffusa ben oltre la Svizzera proprio per la sua attenzione ai sapori e alla presentazione dei piatti, per la sua creatività, il suo grande talento e per l’importanza che dà a ingredienti freschi e di alta qualità. Criteri diversi, innovativi, gli stessi su cui si fonda la guida ideata nel 1973 da Henri Gault e Christian Millau per promuovere la nouvelle cuisine di Paul Bocuse, guida che il Times
aveva ribattezzato il Nuovo Testamento. “Questo premio ci spinge a consolidare il nostro prodotto”, afferma Dario Ranza. “La gente si aspetta di più, ci sarà una maggiore pressione, ma siamo pronti ad affrontarla. Per quanto riguarda il Gruppo, c’è sicuramente l’indicazione di un percorso da seguire, ma possiamo mantenere visuali e personalità distinte e indipendenti, soprattutto per fare in modo che i miei colleghi più giovani possano trovare fonte di arricchimento senza essere tuttavia condizionati nel loro lavoro”. Il 5 stelle Villa Principe Leopoldo, affiliato Relais & Chateaux, è l’unico hotel in Ticino ad essere stato selezionato dalla Luxury American Travel Network Virtuoso. È ubicato nell’elegante quartiere residenziale Collina d’Oro in una villa d’epoca che evoca immagini di splendore nobiliare del tempo in cui apparteneva ai Hohenzollern ed offre una spettacolare vista sul lago di Lugano e sulle montagne circostanti. Oltre alla sua affascinante storia, il vero catalizzatore è Dario Ranza assieme ai suoi amici di lunga data Claudio Recchia, il maitre d’hotel; Gabriele Speziale, sommelier; e Mario Lanfranconi, lo chef barman. “Gli occhi lucidi di lacrime dei miei colleghi quando sono rientrato in hotel dopo la cerimonia di premiazione mi hanno fatto capire quanto sia forte e importante in tutti noi il sentimento di appartenenza a questo nostro comune mondo”.
