Dalla partnership tra il bistellato capostipite della New Nordic Cuisine René Redzepi e il team del Noma con lo chef Kristian Baumann, ecco finalmente il tanto atteso “108”, che apre i battenti proprio questa sera a Copenaghen in Strandgade 108, nello storico porto di Christianshavn. Dopo aver offerto un primo assaggio del “108” nel Pop Up restaurant “108 at Noma” durante la trasferta Australiana di Redzepi (da gennaio ad aprile di quest’anno), Baumann e il suo staff negli utlimi mesi si sono dedicati alla ricerca degli ingredienti migliori nella regione di Copenaghen, instaurando uno stretto rapporto con agricoltori e produttori di eccellenza per continuare a far crescere l’idea di una cucina tipica nella capitale della Danimarca. Obiettivo è infatti quello di
creare un ristorante urbano che attraverso i suoi piatti riesca a mantenere uno stretto contatto con la natura, godendo al tempo stesso dell’energia e del dinamismo della città. Tra le novità ecco il “livretter”, che in danese significa “piatto preferito”: porzioni formato famiglia per un intero tavolo, un grande pesce grigliato, o spalla di agnello brasata, o ancora verdure ai ferri servite con una varietà di salse. In tipico design danese e luminosissimo, il “108” offre una splendida vista sui vecchi canali di Copenaghen e dispone al suo interno anche di uno spazio dedicato a caffè e vino per offrire la colazione del mattino e trasformarsi da mezzogiorno in poi in wine bar. Il ristorante è aperto da mercoledì a domenica (dalle 17 alle 24), mentre The Corner (caffè&vino) da mercoledì a venerdì dalle 7 alle 24 e dalle 9 alle 24 nei weekend. (Prenotazioni direttamente online).
Credits photo piatti e Baumann: @Hannah Grant
Credits photo ristorante: @Freya Mcomish
