Prima stella Michelin per le Isole Fær Øer grazie al ristorante Koks e al ventiseienne chef Poul Andrias Ziska. In Danimarca ora brillano 29 stelle in totale.
“Al Koks vogliamo creare un’incredibile esperienza culinaria basata sulle nostre origini e sulle nostre tradizioni Faroesi, utilizzando solo prodotti locali. Questa è la nostra forza, spesso i nostri prodotti parlano per noi”. Parola di chef Poul Andrias Ziska, che esplorando origini e tradizioni e adottando le tecniche di affumicatura, fermentazione e salagione, ha permesso al Koks di inserirsi nella lista delle migliori esperienze gastronomiche del mondo. Prima stella Michelin per le Isole Fær Øer quindi e 29 stelle totali per 25 ristoranti della Danimarca nella Guida Michelin 2017 dei Paesi nordici. Le new entry di questa edizione sono il ristorante “fratello più piccolo del Noma”, ossia il 108 di Copenaghen e il ristorante Domestic di Aarhus. Nella campagna del West Sealand, all’interno dello storico castello di Dragsholm, lo Slotskøkkenet si aggiudica la sua prima Stella Michelin insieme al ristorante Ti Trin Ned di Fredericia. La stella conferita a Henne Kirkeby Kro sulla costa ovest dello Jutland dimostra la crescita culinaria esponenziale che sta vivendo la Danimarca anche lontano dalla capitale. Le esperienze culinarie al di fuori di Copenaghen sono infatti sempre più numerose e tra queste ci sono l´Hotel Frederiksminde, il ristorante Kadeau a Bornholm e il Søllerød Kro, oltre naturalmente al Koks, il cui menù rigorosamente stagionale unisce tradizione e modernità nei suoi piatti delicati con una cucina semplice e fresca. A Copenaghen il ristorante Geranium ha visto riconfermate le sue 3 stelle e, contando anche il riconoscimento al 108, la capitale danese possiede ora 18 stelle Michelin assegnate a 15 ristoranti.
Credits photo ristorante Koks @Claes Bech-Poulsen
