Aperto a Milano “Gusto Parmigiano”, primo originale ed eccellente risto-shop interamente dedicato al Re dei Formaggi.
Irrinunciabile piacere per il palato sia come completamento di un primo piatto, sia in abbinamenti più sofisticati o anche degustato da solo assieme a un buon bicchere di vino. Il Parmigiano-Reggiano non è un semplice formaggio ma una vera e propria esperienza tra le sue diverse tipologie. Perché il suo sapore, la sua consistenza e persistenza cambiano a seconda della provenienza: pianura, collina o montagna. Ma anche in base alla razza delle vacche da latte – frisone, bianche, brune o rosse – e ovviamente alla stagionatura, così che il formaggio diventa da pasteggio, maturo o stravecchio. Insomma, ci sarebbe da perdersi se non fosse che in nostro soccorso arriva Gusto Parmigiano, risto-shop interamente dedicato al Parmigiano-Reggiano che ha da
poco aperto a Milano( Via della Moscova 24) e che propone un viaggio sensoriale sotto la guida di Federico Fernus, grande conoscitore, “sommelier di Parmigiano”, pronto a farci apprezzare sfumature e peculiarità e ad insegnarci ad apprezzare al meglio il prezioso formaggio. E poi c’è la parte ristorazione, affidata a Federico D’Amato, figlio d’arte di Gianni D’Amato – chef e patron dello stellato Rigoletto purtroppo distrutto dal terremoto del 2012 – e autore del progetto Gusto Parmigiano assieme a Fernus e a Riccardo Toschi. Nel menù di Federico, dove il Parmigiano è l’ingrediente principale, ci sono alcune proposte per il pranzo
decisamente interessanti come le “Lasagne a km 220” (la distanza fra Milano e Bologna), il “Cheese Parmigiano-Reggiano Burger – hamburger vegetariano con ketchup di mela campanina, bietole e Parmigiano-Reggiano da pasteggio – e la “Verticale di
Parmigiano-Reggiano”, ossia un assaggio guidato fra tre stagionature accompagnata da una selezione di confetture. La sera è dedicata invece al rito dell’aperitivo, che prevede tra l’altro il “Tagliere Gusto Parmigiano in due atti”, “freddo” con il meglio degli affettati emiliani e – vera novità – una versione “calda”, un bis o tris dei leggendari primi emiliani, sempre accompagnati da un calice dei migliori vini selezionati sul territorio o da birre artigianali della zona di produzione. Durante tutta la giornata è poi possibile acquistare una selezione unica di Parmigiano e di altri prodotti di eccellenza – salumi, aceto balsamico e vino – del territorio di pianura posto fra le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova (destra del fiume Po) e Bologna (sinistra Reno), la zona d’origine di quello che è definito “il Re dei Formaggi”. (Info: www.gustoparmigiano.it)
