DASEIN, LA CULLA DELLE BOLLICINE PIÙ PREZIOSE

Raffinata e genuina allo stesso tempo, Daisen Pane & Champagne è la nuova champagneria milanese dal format semplice, immediato e di gran gusto.

Che cosa hanno in comune lo champagne con la Brisaola della Val Chiavenna, il bitto, i salumi della cinta senese o gli sciatt ed i ravioli fatti a mano? Molto più di quanto si possa pensare in realtà, tanto che le raffinate bollicine ed il meglio dell’artigianalità gastronomica italiana danno vita ad eleganti quanto saporiti accostamenti nel format ideato da Monika Zanic e Victor Jerkunica, che hanno aperto questa insolita champagneria negli ultimi mesi del 2019 in zona Porta Venezia. Dasein in tedesco significa “essere lì”: Monika è di origine ceca ma ha vissuto a Vienna, dove si è laureata in architettura; Victor, milanese di origini dalmate, è avvocato e condivide con Monika – oltre che la vita di coppia – la passione per il feng shui. Insieme hanno così ideato un locale assolutamente in equilibrio e ricco di stile: la grande scala all’ingresso accompagna gli ospiti al piano inferiore dove si viene accolti da un bancone che si ispira ad una famosa creazione di David Lynch rivisitata in veste tridimensionale da Monika e ci si accomoda in un delizioso privé dove si può anche ascoltare buona musica grazie a una perfetta insonorizzazione e diffusione e a un pianoforte per le serate live. All’esterno ecco invece un delizioso dehor all’insegna del verde e dell’eleganza in grado di ospitare una quarantina di persone. Sono oltre cento le etichette di champagne accompagnate da taglieri e piatti prevalentemente freddi con materie prime di altissime qualità. La selezione e la costante ricerca viene fatta periodicamente dal team di Dasein visitando direttamente i produttori, dalle piccole cantine disseminate tra Reims e dintorni agli alpeggi ed alle malghe della Val Chiavenna. La volontà è quella di privilegiare chi ama produrre in modo artigianale e di proporlo ad un prezzo etico e sostenibile. Brisaola (e non bresaola perchè è quella di Alberto Prandini della Val Chiavenna), una verticale di bitto “storico ribelle” invecchiato dal 2013 al 2019, formai de munt, salumi di cinta senese, erborinati di montagna, a cui si aggiungono poi alcune proposte calde tra cui gli sciatt ed i ravioli fatti a mano. Il tasting è lo stesso che viene proposto dalle classiche champagnerie francesi con degustazioni di 2-3-4 calici di differenti champagne, il modo migliore per assaggiarne e apprezzarne le differenti peculiarità. Alcune versioni eleganti ed originali di Spritz, anche in versione analcolica, sono state recentemente aggiunte per accontentare chi ha desiderio di qualcosa di diverso.