Al Ristorante La Coldana di Lodi la cucina del territorio mixa tradizione ed elegante contemporaneità, amalgamandosi alla perfezione con le etichette più raffinate.
Ospitalità e menù eleganti ma che al tempo stesso “profumano” di casa al Ristorante La Coldana, cascina settecentesca immersa nelle campagne del lodigiano e ristrutturata con gusto in un perfetto mix tra rustico e moderno. Alessandro Ferrandi e Fabrizio Ferrari, che hanno rilevato l’attività nel 2012, avevano all’inizio pensato a una trattoria concreta, solida e ricca di buoni piatti. Ma nel tempo sono riusciti a far crescere il ristorante sia nella qualità sia nelle proposte, pur senza perdere di 
vista l’identità di una cucina ispirata al territorio e alla tradizione. Ed ecco allora un menù basato su materie prime eccellenti e con non più di 5 ingredienti per piatto, affinchè le necessarie ma limitate trasformazioni contemporanee possano comunque esaltare il gusto e la riconoscibilità dei sapori. Da febbraio 2021 alla guida dei fornelli de La Coldana si trova Alessandro Pometti, giovane trentenne di formazione e tecnica per lo più francesi, cresciuto facendo esperienze al 
“Trussardi alla Scala” e da Christian Tetedoie a Lione, oltre ad alcune stagioni in diverse località di villeggiatura. Dalla cucina escono una ventina di piatti freschi e stagionali, oltre a periodici fuori carta dedicati in particolare alle primizie. Segnaliamo, tra gli antipasti, lo Sgombro marinato in salsa ponzu, indivia brasata al miele, supreme di pompelmo e clementine, semi di zucca tostati, maionese agli agrumi; tra i primi piatti ecco invece le Mezze maniche cacio e pepe, gambero rosso di Mazara, 
polvere di gambero e bisque, mentre tra i secondi Infracosta di manzo, funghi champignon, tarassaco ma anche la classica Cotoletta alla milanese. E non manca, consigliato come piatto unico, il Risotto allo zafferano con ossobuco e gremolada, con cui La Coldana rende omaggio alla tradizione più pura. Una settantina i coperti, a cui si aggiungono quelli del giardino e della corte. All’interno, l’eleganza di ampi tavoli e luci soffuse; all’esterno la bellezza di un rustico e della sua campagna. Una menzione particolare merita la cantina, che accoglie oltre 600 etichette tra cui una sessantina di Champagne, passione condivisa dai due titolari. L’Italia è rappresentata con tutte le sue regioni
e ne è la protagonista, ovviamente insieme alla Francia. La cantina è una vera gioia per intenditori ed appassionati grazie a riserve e bottiglie di annate prestigiose, ma soddisfa pienamente anche i semplici amatori che hanno voglia di appagare qualche curiosità. Periodicamente vengono organizzati eventi e serate di degustazione sempre a numero abbastanza ristretto per esaltare l’esperienza e l’opportunità di approfondimento da parte degli ospiti. Accanto e separata dal ristorante, PizzaLab è invece un progetto dedicato alla pizza classica e contemporanea che ha come fondamenta due impasti leggeri e digeribili, entrambi con una bassissima % di lievito. Le farciture tendono ad esaltare e ad assecondare la stagionalità e la purezza degli ingredienti.
La Coldana
Via privata del Costino – Lodi
Tel: 0371 431742
Chiuso lunedì tutto il giorno e martedì a pranzo
https://ristorantelacoldana.it
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