La proposta gourmet del Feuerstein Resort è affidata al ristorante interno Artifex e ai due esclusivi percorsi degustazione ideati dalla talentuosa Chef Tina Marcelli.
Pensati per far scoprire le tradizioni culinarie del territorio con un approccio più contemporaneo e sfizioso, i due esclusivi percorsi degustazione del ristorante gourmet Artifex del Feuerstein Nature Family Resort, nella Val di Fleres, rappresentano un vero e proprio diario dei ricordi di Chef Tina Marcelli. Un racconto intimo multisensoriale – assaporato, guardato e ascoltato – che omaggia la terra in cui Tina è cresciuta e anche la sua famiglia, perché in ogni piatto sono ben evidenti le radici e l’essenza dei luoghi e delle persone che hanno contribuito
a imbastire ricette chiare, dirette, grintose. Solo cinque tavoli al ristorante Artifex, per una proposta fine dining che rappresenta un viaggio culinario in compagnia della Chef e della sua brigata, quasi tutta femminile. Nei piatti di Tina, l’esaltazione del lavoro tradizionale, dei prodotti regionali e del “sapere” di casa, dove ha mosso i primi passi nel mondo dell’arte gastronomica tramandata dal papà e dove ha fatto tesoro dei consigli della nonna di 94 anni, con quelle sue mani instancabili ai fornelli. Con la stessa passione e dedizione Tina porta sulle tavole dell’Artifex due percorsi degustazione, da 5 e 8 portate, in un vero viaggio culinario e sentimentale nelle terre dell’Alto Adige, con creative incursioni etniche. Si inizia con un burro spumoso come una soffice nuvola da spalmare su pane di patate a lievitazione naturale per proseguire con piatti signature della Chef quali la Tartara di manzo, cavolfiore, olio di abete e alcune new entry come il Risotto alle erbe selvatiche con siero di latte o Animelle di vitello fritte con patate e cicoria. Il sorbetto è un aromatico passaggio che conduce ai dolci, tra i quali l’immancabile Sigaro di cioccolata, birra, uvetta e caramello, vero capolavoro di pasticceria. Le linee guida del menù dell’Artifex sono rappresentate dai concetti di microstagionalità e sostenibilità. La primavera alle porte, con la neve che si
scioglie e lascia spazio a verdi prati, è un dono della terra. Nel piatto fanno quindi il loro ingresso asparagi, aglio orsino, erbe spontanee raccolte di prima mattina a pochi metri dalle cucine e crauti, rape e insalatine a km zero che arrivano dal maso di Cinzia Marcelli, sorella della Chef, che produce ortaggi, mais, patate e farine di grani antichi, pere, mele e carciofi di montagna. Ai fermentati è invece riservato un vero e proprio caveau della cucina. Decine di barattoli e vasi in vetro contengono rape di ogni tipo, germogli, radici, bacche. Un tripudio di colori e profumi. “Con l’orzo fermentato nasce una salsa di soia autentica – racconta Chef Marcelli – mentre la birra artigianale della Valle Aurina diventa un aromatico aceto home made”. Anche i formaggi sono frutto di ricerca appassionata. Nei microcaseifici selezionati da Tina si producono poche forme di nicchia, come il formaggio grigio – il meno grasso al mondo – che arriva da sopra Campo Tures, nel luogo ameno dove pascolano le dieci vacche del Moarhof Ahornach; o dalla Valle Aurina, dove un casaro di 82 anni in malga produce solo Graukäse. Le valli dell’Alto Adige contribuiscono alle dolcezze di fine pasto: Alta Valle Isarco si racconta attraverso micro sfere allo yogurt di Vipiteno; la Val Pusteria con il pino mugo e l’abete. L’Oltradige e la Bassa Atesina sono racchiuse in un macaron alla polenta vecchia di Caldaro, mentre il Burgraviato è una pralina di lampone e oxalis. Un salto in Val Venosta con
la gelèe alla pera e il dolce viaggio termina sullo Sciliar, con la pralina al Merlot.
(ll menù di cinque portate è disponibile a € 95,00 a persona, quello di otto portate a € 140,00 a persona. Per gli ospiti del resort € 75,00 o € 95,00 a persona come supplemento sulla tariffa della camera).
Ristorante gourmet Artifex
Feuerstein Nature Family Resort
Lunedì a pranzo (dalle 12 alle 15)
Da Giovedì a Domenica solo a cena (dalle 19 alle 23)
Brennero, Val di Fleres 185
www.feuerstein.info