Artifex, la proposta gourmet del Feuerstein Nature Family Resort, è il racconto intimo e multisensoriale di Chef Tina Marcelli, che si concentra sulle eccellenze gastronomiche della regione e mette in primo piano la sostenibilità.
Un caleidoscopio. Di profumi, colori, sapori certo. Ma anche di passione, di entusiasmo, di talento e di voglia di condividere. È questo quello che ci attende appena varcata la soglia di Artifex, il ristorante gourmet ubicato all’interno del Feuerstein, 5 stelle in Val di Fleres-Brennero. Uno spazio intimo, caldo e avvolgente proprio come la cucina di Tina Marcelli, che assieme alla sua brigata di sole donne – ad eccezione del sommelier Alessio – racconta nei suoi piatti un mondo fatto di antichi saperi come ad esempio le fermentazioni, ma anche di nuove tecniche, di manualità, di micro-stagionalità e sostenibilità, di amore e rispetto per il territorio, di forza e di gentilezza. Una cucina, la sua, che si è formata in importanti realtà internazionali ma che non dimentica gli insegnamenti di famiglia, ma anzi li rafforza. Originaria della Valle Aurina, figlia e nipote d’arte, Tina Marcelli coltiva all’interno del resort un orto dal quale ricava verdure ed erbe da impiegare in cucina e si avvale solo di produttori del luogo per
disporre dell’eccellenza a KM 0. Ne sono un esempio i formaggi a latte crudo custoditi e affinati dal produttore Hubert Stockner nel suo GenussBunker, un vecchio bunker risalente al periodo tra le due guerre mondiali in Val Pusteria a San Lorenzo di Sebato dove si possono trovare, tra gli altri, il GenussJäger dalla pasta cremosa che matura almeno 7 mesi nel bunker naturale ed è nato in collaborazione con il caseificio svizzero Muolen, o meravigliosi erborinati, uno dei quali a base di latte di bufala (genussbunker.it). Oppure i formaggi di capra, alcuni noti e premiati come il Schnucki (formaggio molle di capra a latte crudo tipo Camembert) o il Bärli, del maso biologico certificato Kleinstahlhof situato in San Giovanni in Val Aurina (kleinstahl.com). E sempre in tema di formaggi, la selezione di Tina attinge anche all’importante 
manifestazione annuale dedicata al Graukäse della Valle Aurina, il cosiddetto “formaggio grigio”, presidio Slow Food dal 2004, manifestazione animata da Martin Pircher, titolare da oltre 40 anni del Despar Martin Pircher di Campo Tures (BZ). Ma la cucina gourmet dell’Artifex non disdegna neppure l’accompagnamento delle Birre artigianali Zirbans – Hellis – Goldans – Kupfrans che Tina fa arrivare direttamente da GustAhr, Beer + More, microbirrificio in Valle Aurina (gustahr.com). E se volete sapere dove la chef e la sua brigata vanno a pranzo nei rari momenti liberi, ecco qui: Lerchner’s Runggen, un maso dove gustare l’autentica cucina contadina altoatesina. Ai fornelli lo chef Johann Lerchner, in sala la figlia Sandra, in tavola carni bovine provenienti dall’allevamento di famiglia, zuppe, l’immancabile strudel e il tradizionale kaiserschmarrn (lerchners.it). Intanto all’Artifex è pronto il nuovo menù stagionale dall’invitante “titolo” Risveglio primaverile. Due i percorsi degustazione, da 5 e 8 portate, in cui spiccano piatti quali Risotto erbe selvatiche, pecorino, tartufo; Sgombro ambrato, cuori di insalata, latticello; la selezione di formaggi di nicchia e l’immancabile Sigaro,
il dolce signature della Chef e della sua brigata.
Artifex by Chef Tina Marcelli
Feuerstein Nature Family Resort
Brennero, Val di Fleres 185
Lunedì h 12,00-15,00
Da Giovedì a Domenica h 19,00 – 23,00
Prenotazione obbligatoria
Bambini ammessi dai 14 anni in su
https://artifex.feuerstein.info/it