Intensi e da veri intenditori i due nuovi cru di Nespresso che si è rivolta ai coltivatori del lago Kivu in Ruanda e del Chiapas in Messico, per creare due caffè in edizione limitata prodotti da comunità molto diverse tra loro ma accomunate dalla stessa passione ed esperienza. Due piccole comunità di coltivatori che hanno grande esperienza e una forte motivazione nella coltivazione del caffè. Una utilizza tecniche post-raccolta moderne, l’altra impiega metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione. Nespresso si è affiancato alle comunità, con la sua consolidata esperienza nelle tecniche di tostatura e macinatura, per creare UMUTIMA wa Lake Kivu e TANIM de Chiapas: nomi che significano cuore nelle due rispettive lingue. Sulle rive del lago Kivu in Ruanda, un’area densamente popolata e caratterizzata da coltivazioni intensive, vivono alcuni raggruppamenti di coltivatori di caffè. In questa zona, infatti, la coltivazione del caffè ha vissuto una rinascita anche grazie all’utilizzo di tecniche post-raccolta all’avanguardia, che consentono di produrre un caffè di prima qualità con caratteristiche aromatiche eccezionali. Durante la raccolta e la rigorosa selezione, eseguite a mano per garantire l’impiego esclusivo dei chicchi migliori, vengono scelte unicamente le bacche mature. Si ottengono, così, miscele tra le più dolci e intense tra quelle prodotte nell’Africa orientale. Gli esperti del caffè di
Nespresso avviano, quindi, il caffè verde ad una tostatura separata dei chicchi per ottenere qualità aromatiche molto spiccate. Una metà del caffè verde viene, infatti, sottoposta ad una tostatura più leggera, mettendo in evidenza le succose note fruttate, l’altra metà riceve una tostatura più scura, per un’intensità e una consistenza estremamente piacevoli. Nel Chiapas, uno dei luoghi più importanti per la produzione di caffè di qualità in Messico, invece, il caffè viene coltivato su un terreno vulcanico ad alta quota, accanto a piantagioni di avocado e aranci. Vi si produce un caffè eccezionale, caratterizzato da aromi fruttati e note di cacao. I coltivatori della regione utilizzano metodi tradizionali che vengono tramandati di generazione in generazione e coltivano il caffè in piccoli appezzamenti vicini alle loro case. Da secoli scelgono di coltivare il caffè all’ombra della lussureggiante foresta tropicale, che estende il tempo di maturazione, conferendo ai chicchi aromi ricercati. Anche in questo caso, una parte del caffè verde viene poi tostata a lungo a basse temperature per mantenere intatte la fragranze di noci e pane, mentre la seconda parte viene sottoposta ad una tostatura più breve e intensa per sviluppare una consistenza morbida e setosa.
Crediti: Nespresso
