Una giornata dolcissima per i 25 anni della Pasticceria Ernst Knam, festeggiati assieme a tanti amici e al Maestro Gualtiero Marchesi.
Sono stati anni davvero intensi quelli che hanno caratterizzato questo ultimo quarto di secolo del celebre Mâitre Chocolatier Ernst Knam. La sua altrettanto celebre pasticceria milanese di via Anfossi, aperta nel 1992 con il nome di “L’antica Arte del Dolce” e che oggi si chiama semplicemente come lui, è rinnovata nel look ma mantiene intatti lo spirito e l’ispirazione che hanno caratterizzato fin da subito questo storico locale e le creazioni dello chef. Per festeggiare cotanta bellezza, creatività e dolcezza Knam è stato raggiunto da tanti amici, tra cui Gualtiero Marchesi. In compagnia del Maestro, il padrone di casa ha ripercorso i momenti più salienti del loro cammino insieme fin dal loro primo incontro in cucina. Un rapporto molto speciale quello che si è instaurato tra
Knam e Marchesi, che ha voluto sottolineare: “Noi andiamo perfettamente d’accordo. Abbiamo un feeling, un feeling culturale”. La festa per i 25 anni è stata anche l’occasione per presentare le new entries della pasticceria, tre nuove linee di prodotti che caratterizzeranno la prossima produzione del punto vendita di via Anfossi 10. L’originale linea dolce e salata, che unisce la doppia anima di Knam, disponibile anche nelle nuove tipologie di quiche monoporzione; i macarons sia salati sia dolci, la sua nuova vera sfida; e infine i cioccolatini K, nati da un progetto studiato appositamente dallo chef, con forma cubica e l’inconfondibile K di Knam in rilievo. E nel corso di una cooking class, chef Ernst ha spiegato al pubblico tutti i passaggi necessari per la realizzazione
proprio del nuovo cioccolatino K, dal temperaggio fino alla chiusura della ganache, passando per il ripieno in versione sia dolce con l’agrume giapponese Yuzu che salato con il gorgonzola. Gran finale con il taglio di una torta davvero speciale, la “Sette Sfumature di Knam”: sablè agli agrumi, cake al limone, gelée di limoni di Amalfi, ganache a base di cioccolato fondente e caffè, il tutto avvolto in un cremoso di cioccolato fondente spruzzato di viola e finito con uno spruzzo leggero di bianco. “Raggiungere i 25 anni di attività è stato un grande traguardo”, ha racontato Ernst Knam, “ma la cosa più importante è aver festeggiato circondato dagli amici di una vita, dai clienti vecchi e nuovi e da tutte quelle persone che hanno reso possibile arrivare a questo punto. Il futuro? Io non faccio piani, se sono convinto di un progetto mi impegno per realizzarlo”.
