Colombe in tante varianti diverse, Uova d’autore e Dolci tipici della tradizione regionale italiana per una Pasqua più fragrante che mai.
di Marialuisa Jaksetich
Insignita del Primo Premio nel concorso di colombe artigianali Divina Colomba 2024 nella categoria colombe salate, la creazione culinaria di Davide Muro dell’Antica Pasticceria Castino di Pinerolo ha un impasto arricchito da funghi porcini, salame valsusino fresco di non più di 10 giorni e prezzemolo. La colomba di Muro ha avuto la meglio su quelle degli oltre 300 iscritti al contest provenienti
da circa 200 botteghe artigiane di tutta Italia. Una colomba salata molto morbida e delicata in cui all’assaggio l’impronta del salame è quella immediata, ma subito dopo arriva la nota dei funghi, in un connubio perfetto.
Antica Pasticceria Castino
Piazza San Donato, 42 – Pinerolo (TO)
https://anticapasticceriacastino.it
Per la Pasqua 2024 Enrico Rizzi presenta la sua decima collezione, definita scherzosamente dallo stesso pasticcere milanese Houte Gouture, unendo le parole gourmet e couture. La collezione di Uova Artistiche per il 2024 – alcune realizzate anche in formato maxi – si divide in tre categorie: le Novità, creazioni realizzate in maniera esclusiva per quest’anno; le Rivisitazioni,
ossia nuove versioni di uova già create in precedenza; e le Intramontabili, quelle che ogni anno vengono riproposte essendo ormai un simbolo irrinunciabile della collezione. Tra le tante Novità segnaliamo l’uovo Foglia d’oro, realizzatocon cioccolato fondente ricoperto con foglie d’oro puro e l’uovo Spectrum, realizzato con cioccolato fondente spazzolato e decorato con una striscia arcobaleno che rappresenta i sette colori di Enrico Rizzi Milano (identificativi del logo) in pasta di zucchero.
Enrico Rizzi Milano
Via Cesare Correnti, 5 – Milano
https://enricorizzi.com
Infermentum propone la Colomba in 4 varietà: Tradizionale, Semplice senza canditi, Ai Tre cioccolati e all’Albicocca. La pluripremiata azienda artigianale di Stallavena, nata nel 2015 dalla passione di un gruppo di amici giovani e ambiziosi che hanno deciso di cambiare vita, è pronta a soddisfare tutti i palati con il dolce per eccellenza della Pasqua. Lievito madre, prodotti selezionati e qualità artigianale sono i tre pilastri attorno ai quali vengono create le loro colombe – così come il resto della produzione annuale – la cui delicata sofficità e
il fragrante profumo sprigionano un’esperienza tutta da condividere. Disponibili nel solo formato da 750 grammi, le Colombe hanno un prezzo di 30 euro e sono acquistabili sul sito di Infermentum e in diversi punti vendita in tutta Italia e in 12 paesi del Mondo.
Infermentum
Via N. Copernico, 38 – Stallavena (VR)
https://www.infermentum.it
Leone 1857 si è ispirata all’iconica pralina Cri Cri per dare vita a un Uovo dal cuore croccante unico nel suo genere che arricchisce la special edition ispirata ad Alice delle Meraviglie. La rinomata azienda dolciaria torinese festeggia la Pasqua conuna collezione imperdibile, composta da una ricca offerta di prodotti in grado di soddisfare tutti i palati, anche quelli più esigenti. I protagonisti del mondo di Alice delle Meraviglie – la piccola Alice, il Bianconiglio, lo Stregatto e la Regina di Cuori – sono i custodi di prodotti deliziosi da guardare e gustosi da mangiare. Protagoniste sono le uova fatte a mano e, in particolare,
la nuova versione Cri Cri, in cui le nocciole, originariamente intere, si trasformano in una granella gustosa e croccante e abbracciano la mompariglia – dolci palline di zucchero -, per poi essere avvolte da un manto di cioccolato fondente. Del peso di 350 gr, l’Uovo viene venduto in una preziosa latta regalo dai toni vivaci, dotata di un manico in stoffa che la rende una borsa originale, unica e funzionale, da portare sempre con sé (€ 34,90). La collezione della Pasqua 2024 è disponibile nei migliori negozi di tutta Italia e sull’e-commerce di Leone 1857.
www.pastiglieleone.com
Le novità per la Pasqua 2024 di Pasticceria Lorenzetti sono uova artistiche e colombe creative legate al territorio. Fondata nel 1970 da Renzo Lorenzetti ed oggi guidata da Daniele Lorenzetti, è tra le più rinomate pasticcerie del veronese a San Giovanni Lupatoto e ha fatto della tradizione e della genuinità dei prodotti il suo cavallo di battaglia. Per quanto riguarda le Uova, sono due i prodotti inediti: il simpatico cagnolino di cioccolato al latte (equatoriale lactée) o cioccolato fondente (equatoriale noire) Valrhona, con decorazioni in pasta di zucchero; e l’Uovo di Pasqua marmorizzato cioccolato fondente (equatoriale noire) e cioccolato bianco (opalys) Valrhona, con fiocco (giallo, arancione o azzurro) di pasta di zucchero. Entrambi sono disponibili sia nel formato medio (€ 30,00) sia in quello grande (€ 40,00). Per quanto riguarda i lievitati pasquali, il Maestro Daniele propone la Colomba
artigianale al Vin Recioto DOCG, non alcolica in quanto il vino viene ristretto grazie alla lavorazione a bassa temperatura in sottovuoto; la Colomba nella versione pere e cioccolato ricoperta da una golosa glassatura di cioccolato bianco e arricchita da cubetti di pera e gocce di cioccolato fondente; quella artigianale alla Gianduia; e infine la Colomba integrale alle albicocche (Kg 1 – € 42,00 ognuna).
Pasticceria Lorenzetti
Viale Olimpia, 6 – San Giovanni Lupatoto (VR)
https://www.pasticcerialorenzetti.com
I grandi classici della tradizione alvitana e di quella italiana inebriano con il loro profumo il laboratorio della
Pasticceria Macioce, impegnata anche a Pasqua ad offrire il meglio della propria storica artigianalità alle nostre tavole in festa. Così, accanto a Colombe e Uova declinate in più varianti, ecco che le vetrine e il bancone della Pasticceria si riempiono dei golosissimi dolci alvitani caratteristici di questo periodo. Tra questi ci sono la Pigna, sia nella variante semplice sia in quella arricchita di uvetta e canditi; i Quaresimali, dolci tradizionali a forma trapezoidale friabili e croccanti fuori, tipici del periodo della quaresima perché privi di grassi, e le Caciate, la cui forma di grande raviolo di pasta brisée accoglie un cuore di ricotta
fresca artigianale arricchita con zucchero, liquori, cubetti di frutta candita e pezzetti di cioccolato fondente. Le Colombe, realizzate con farine di frumento selezionate, lievito naturale, burro di panna fresca e uova di gallina, sono proposte in 4 versioni: Colomba Classica, al Cioccolato con gocce di cioccolato all’interno e glassata al cioccolato e ricoperta di codetta, all’ Amarena glassata al cioccolato fondente e, new entry, Colomba con cioccolato bianco e caramello. Le Uova sono declinate in tre versioni – cioccolato al latte, fondente e nocciolato – e con anche i gusci realizzati dalla Pasticceria. Tutti i prodotti sono acquistabili in loco oppure sullo shop online.
Macioce Pasticceria Gelateria
Piazza Umberto I, 31 – Alvito (FR)
https://www.maciocepasticceria.it
Quest’anno le due novità della Pasqua firmata Sal De Riso, Presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, portano in
tavola l’aria delle feste con tutta la magia e la tradizione dell’arrivo della primavera. La Colomba al Caramello è un dolce peccato di gola soffice e invitante. Al taglio questa colomba
artigianale firmata Sal De Riso presenta una bella alveolatura, mentre l’impasto è arricchito da gocce di caramello. La superficie, invece, è ricoperta con glassa al mou e arachidi pralinate ricoperte di cioccolato al caramello. I più golosi che amano sperimentare con accostamenti inaspettati resteranno incantati dal sorprendente sapore della Colomba albicocca e amaretto, farcita con albicocche candite e con una glassa all’amaretto. Un’interpretazione originale e creativa da portare a fine pasto su tutte le tavole pasquali.
Sal De Riso Via Roma, 80 Minori https://www.salderiso.it
La Pasqua firmata Marchesi 1824 celebra la tradizione grazie a una proposta di lievitati classici, uova di cioccolato
monorigine e iconiche decorazioni realizzate a mano che catturano l’immaginazione e trasportano in un universo di dolcezza. Quest’anno, in cui la Pasticceria celebra anche il 200esimo anniversario, le dolci creazioni del Pastry Art Director Diego Crosara comprendono, oltre alla Colomba Classica, Marchesi 1824, tre nuove varianti nel formato da 1 kg: la Colomba al Pistacchio e Limone con crema al pistacchio: un connubio perfetto tra il morbido impasto e la delicata glassa arricchita da mandorle e pistacchi di Sicilia, la Colomba Cioccolato, Gianduja e Arancia, una rivisitazione della classica colomba Marchesi 1824 composta da un soffice impasto al cioccolato della Costa 
D’Avorio, cubetti di arancio candito naturalmente e gianduja con pasta di nocciole del Piemonte IGP e la Colomba Albicocca, Zenzero e Amaretti. Completano l’offerta uova di Pasqua, quelle ripiene al gusto gianduja, pistacchio, lampone o caramello salato. Disponibili nel formato da 250 gr, 300 gr e 500 gr. Tra queste lo speciale uovo mandorlato che racchiude la migliore frutta secca. L’esterno di cioccolato fondente al 61% è arricchito da un interno al latte e gianduia e un mix di mandorle, pistacchi e nocciole.
Pasticceria Marchesi 1824
via Santa Maria alla Porta 11/a, via Monte Napoleone 9 e Galleria Vittorio Emanuele II Milano
https://www.pasticceriamarchesi.com
Da più di 50 anni, icona della Pasqua, l’Uovo Noccior, nato dalle sapienti mani dei Maîtres Chocolatiers Lindt, viene
ricoperto da una cascata di finissimo cioccolato Lindt e avvolto completamente da pregiate Nocciole Piemonte I.G.P. accuratamente tostate, per poi essere ulteriormente ricoperto dal goloso cioccolato Lindt. Tre strati di puro piacere rendono Noccior un vero e proprio trionfo di gusto! Gold Bunny, icona della Pasqua Lindt, da oltre 70 anni, è il coniglietto pasquale più amato dai choco lovers e rappresenta l’immagine della tradizione che rinnovandosi non smette mai di stupire: da quest’anno, infatti, oltre ai classici gusti al latte, bianco e fondente, Lindt ha realizzato il 
nuovo Gold Bunny Latte Caramello Salato: una golosissima ricetta dalla consistenza croccante che unisce il finissimo cioccolato al latte Lindt con la dolcezza del caramello e note salate. Gold Bunny è protagonista anche della collezione di uova, dedicate ai più piccoli, composta da una ricetta al gusto fiordilatte e dalla nuova sorprendente versione dell’uovo al latte con granella di biscotto al cacao. Quest’anno la collezione LINDOR doppio
strato si arricchisce con l’uovo LINDOR cocco: un guscio di finissimo cioccolato al latte che racchiude uno strato di morbido ripieno al cocco! La gustosissima pralina LINDOR Cocco diventa così un uovo di Pasqua per assaporare, morso dopo morso, tutta la bontà del cioccolato Lindt abbinata al gusto intenso del cocco.
Pistì, il grande laboratorio artigianale brontese, presenta per questa Pasqua tre golose novità le cui parole chiave sono sempre
lievitazione naturale e ingredienti di prima qualità. Il primo dei tre dolci è la Colomba artigianale in cui pistacchi croccanti si fondono con l’ananas e i teneri canditi d’albicocca per una lievitazione di 36 ore e un mix di gusti freschi che rievocano l’estate (750g – € 17,50). La seconda proposta è rappresentata dalla Colomba con fragola candita ricoperta di cioccolato extra fondente 70% e 
pistacchi interi, dove la croccantezza del goloso involucro dall’intenso aroma di cacao e dei frutti di Bronte si sposa con la tenerezza dell’impasto del lievitato (750 gr – € 17,50). Infine c’è la versione farcita con crema al pistacchio e ricoperta di cioccolato bianco e granella di pistacchio. Un’esplosione di sapori dal morbido cuore dolce, avvolgente consistenza della crema e pura croccantezza del cioccolato bianco e della granella (750 gr – € 24,00).
Pistì – Antichi Sapori dell’Etna
Viale J.F. Kennedy / Zona Artigianale – Bronte (CT)
https://shop.pisti.it/
Si chiama “Gennarino” il lievito che il Maestro Pasticcere napoletano Vincenzo Donnarumma tratta come fosse un figlio. E lui, trascorse 36 ore, restituisce diligentemente questo amore dando vita ad una gamma di lievitati che anche a Pasqua sono pronti a finire sulle tavole imbandite a festa. Il viaggio multisensoriale alla scoperta della dolcezza e della raffinatezza dei lievitati pasquali inizia dalla versione Classica della colomba, realizzata con scorzone d’arancia Navel di Calabria, prosegue con la Multicereali e con la Nocciolata, con impasto alla Nocciola di Giffoni e tre cioccolati. La Vesuviana è un omaggio al territorio con albicocca “Pellecchiella” del Vesuvio, cioccolato bianco belga e fava Tonka, glassata con mandorle e granella di zucchero. Un omaggio al Sud Italia è la colomba Mediterranea con fragoline di bosco e glassata con cioccolato bianco, pasta di pistacchio di Sicilia e ancora pistacchi caramellizzati, accompagnata da un
pregiato vasetto di crema al pistacchio. Novità di quest’anno, è la colomba Campana con Mela Annurca IGP e cannella. Regina della tavola di Pasqua e simbolo della primavera, la Pastiera di Vincenzo Donnarumma è un equilibrio di sapori tra la friabilità della pasta frolla e il morbido cuore di grano cotto, con gli ingredienti che la tradizione partenopea impone: farina di frumento tipo “0”, burro, zucchero a velo, uova, sale, vaniglia, grano cotto, ricotta, zucchero, latte, pasta di arancia candita naturale, miele di acacia, fiori d’arancio. Disponibile in versioni da 1, 1,5 e 2 chili. Tutte le creazioni di Pasqua sono disponibili all’acquisto online e presso la pasticceria di famiglia.
Pasticceria Peccati di Gola
Via Madonnina 9/b – Pimonte (NA)
www.vincenzodonnarumma.it
Ancora una volta il gusto, il profumo e il colore inconfondibili di Zafferano 3 Cuochi tornano sulla tavola delle Feste con una ricetta esclusiva in grado di unire gusto e creatività. Ed è proprio tra tradizione e ispirazione che, in occasione della Pasqua, due eccellenze senza tempo hanno deciso di rendere omaggio alla propria città con una deliziosa novità: Milano, la Colomba 3 Cuochi. Il soffice dolce, realizzato nella storica pasticceria artigianale Vergani, incontra il simbolo
della tradizione gastronomica milanese Zafferano 3 Cuochi e si presenta avvolto in un elegante incarto che celebra la sua prima bustina. Milano è disponibile a partire da 19,90 euro nelle due boutique Vergani di Milano, in Via Mercadante 17 e in Corso di Porta Romana 51. È inoltre possibile trovarla in tutta Italia ordinandola online su www.cosaporto.it