DALLE OASI NASCOSTE NEL QUADRILATERO ALLE TERRAZZE CON VISTA DUOMO, MILANO SI CONFERMA UNA CAPITALE DEL GUSTO IN CONTINUA EVOLUZIONE. UN ITINERARIO TRA ALTA CUCINA, DESIGN D’AUTORE E NUOVE DIMENSIONI DELLA NIGHTLIFE DOVE LA MATERIA PRIMA È ASSOLUTA PROTAGONISTA
ZELO FOUR SEASONS MILANO
Nel Quadrilatero della Moda, protetto dalle mura di un ex convento del XV secolo, il Four Seasons Hotel Milano racchiude una delle oasi più silenziose della città. L’elegante chiostro ospita il giardino interno firmato dal paesaggista e agronomo Flavio Pollano, uno spazio capace di valorizzare la botanica storica del luogo e di fare da estensione naturale sia al Bar Stilla sia a Zelo, l’insegna fine dining riprogettata da Patricia Urquiola dove l’architettura d’epoca incontra il design contemporaneo. Il nome del ristorante evoca passione e cura del dettaglio, valori che guidano la visione dell’Executive Chef Fabrizio Borraccino. Con un
bagaglio maturato tra l’hotellerie di lusso internazionale e la stella Michelin conquistata nel Chianti, Borraccino propone una cucina fondata sull’eccellenza della materia prima e sulla collaborazione con piccoli produttori locali, la cui filiera è tracciabile direttamente dal menu tramite QR code. L’ambiente propone una carta dinamica per il giorno e un’esperienza più sofisticata la sera. La proposta valorizza l’italianità con un’estetica moderna, spaziando da creazioni plant-based come la parmigiana di melanzane con tempeh croccante fino a una selezione dedicata al caviale Calvisius. Tra i piatti simbolo spiccano il vitello tonnato e la cotoletta di vitello alla milanese firmati Damini, i tagliolini al pomodoro Podere Francesco e il pollo Moncucco alla brace, per un racconto gastronomico che intreccia radici mediterranee e spirito cosmopolita.
DA GIACOMO ARENGARIO
Ispirato al profilo Déco del Museo del Novecento, Da Giacomo Arengario racchiude uno degli interni più scenografici della città. Il progetto curato dagli architetti Laura Sartori Rimini e Roberto Peregalli trasforma l’edificio anni ’30 in un trionfo di arti decorative. L’esperienza inizia già all’ingresso, un salotto laccato in toni
nero e oro pensato per un tè o un aperitivo, per poi proseguire nella sala principale, sobria e sofisticata nelle sue finiture dorate. A coronare la struttura sono la loggia vetrata e la terrazza affacciata su Piazza Duomo, che regalano uno scorcio intimo e privilegiato sulla cattedrale. Nel piatto, la cucina celebra la tradizione di mare e di terra ponendo la materia prima al centro del percorso. La carta reinterpreta i grandi classici della milanesità, come il risotto con sfilacci di ossobuco e l’immancabile cotoletta, accostandoli a proposte contemporanee tra crudi di pesce, tortelli cacio e pepe con gambero rosso e ricette stagionali. Ogni portata riflette un’attenzione rigorosa per l’ingrediente, lavorato con essenzialità e misura. La proposta si completa con una cantina adatta alla location, dove le grandi denominazioni storiche italiane, le vecchie annate e i formati magnum incontrano una selezione di Champagne e referenze francesi. Il cocktail bar arricchisce l’offerta affiancando ai grandi classici della miscelazione una lista di signature drink e distillati d’autore, perfetti per accompagnare la vista.
PIZZA BAR – DANIELE SEU BVLGARI HOTEL
All’interno de Il Gazebo del Bvlgari Hotel Milano, il Pizza Bar porta in scena la visione di Pier Daniele Seu,
figura di spicco della pizza contemporanea. L’ambiente, impreziosito dalle linee di design firmate Bonacina, fa da sfondo a un’esperienza incentrata su un impasto signature ad alta digeribilità, frutto di una maturazione controllata di trenta ore che restituisce una struttura leggera, ariosa e dalla spiccata alveolatura. La proposta comprende otto creazioni pensate per la condivisione, in cui la grande materia prima italiana viene valorizzata attraverso combinazioni studiate e un’estetica curata nei dettagli. Il percorso spazia dalla rilettura di grandi classici, come la Margherita DOP con pomodoro San Marzano arrostito e Parmigiano 30 mesi, a proposte decisamente più articolate. Tra queste spiccano l’Indiavolata, arricchita da ‘nduja, ventricina e composta di peperoncino, la Formaggi e Limone con zest di Sorrento, fino alle opzioni di mare come la Tartare di Tonno e il Cocktail di Gamberi con gamberi rossi di Mazara del Vallo, entrambe personalizzabili con l’aggiunta di caviale Oscietra. L’abbinamento beverage completa la tavola affiancando una selezione dedicata di bollicine Franciacorta Bellavista a una carta di cocktail studiata ad hoc per valorizzare i profili aromatici delle pizze, definendo un’idea di convivialità sofisticata nel cuore della città.
SHINTO MILANO
Nato a Roma nel 2006 nel contesto raffinato della Dolce Vita e approdato successivamente a Milano, Shinto si è affermato
come una delle realtà di riferimento per il fusion dining d’alta gamma. Il concept della cucina ruota attorno a un dialogo costante tra l’essenzialità della tradizione giapponese e la sensibilità gastronomica italiana, dando vita a un percorso dove il rigore delle tecniche orientali incontra contaminazioni mediterranee e spunti internazionali. La proposta fa della selezione della materia prima il proprio elemento cardine. Il menu esplora abbinamenti ricercati e contrasti ben calibrati, spaziando da crudi e ceviche impreziositi da note agrumate a tagli pregiati come il Wagyu A5 giapponese. Un ruolo centrale è affidato ai Signature Rolls, pensati come sintesi tra estetica e ricerca del gusto. Combinazioni che vedono protagonisti ingredienti d’eccellenza quali il gambero rosso di Mazara del Vallo, il tartufo nero, il caviale, spunti di frutta tropicale e spezie rare. Ogni creazione nasce da uno studio approfondito su marinature, cotture ed equilibri cromatici, definendo un’esperienza gastronomica contemporanea che unisce la cura del dettaglio visivo a un’identità di sapori cosmopolita e ben delineata.
TWIGA MILANO
Dépendance metropolitana dell’iconica spiaggia versiliese, Twiga Milano si conferma un tassello imprescindibile dell’anima più glamour e cosmopolita della città. Più che un semplice ristorante, lo spazio di Via Turati è un’esperienza fluida e scenografica che fonde dining, entertainment e clubbing under one roof, accogliendo gli ospiti in un’atmosfera immersiva e sofisticata che si allunga fino alle prime luci dell’alba. In tavola la proposta si muove con equilibrio tra elementi di puro prestigio e i sapori confortevoli della tradizione italiana. L’esperienza culinaria si apre con plateau di ostriche e selezione di caviale, per poi accostare i piatti simbolo della cucina milanese, come i mondeghili e la cotoletta, a grandi classici trasversali quali il filetto al pepe verde e i tagliolini cacio e pepe con gamberi rossi. Ad accompagnare la cena, una cantina di alto profilo dominata da un’importante selezione di Champagne, ideale per scandire il ritmo di una serata che cambia forma col passare delle ore.
