Bib Gourmand per la Guida Michelin, La Cucina dei Frigoriferi Milanesi reinterpreta la solida tradizione regionale secondo i gusti moderni.
Un ristorante di tradizione dove si mangia talmente bene, e con un ottimo rapporto qualità/prezzo, da valere una deviazione del viaggio e una sosta. È questo il concetto che ispira l’omino Michelin, quello che si lecca i baffi, nell’assegnare il riconoscimento di Bib Gourmand. E anche per il 2019 La Cucina dei Frigoriferi Milanesi trova la sua più che giusta collocazione nella Guida grazie alle proposte culinarie di chef Marco Tronconi, che dal 2014 gestisce un ristorante diventato ormai un punto di riferimento per i buongustai. Situato all’interno della storica sede dei Frigoriferi Milanesi – da fabbrica del ghiaccio a pista di pattinaggio e infine, ai giorni nostri, centro polifunzionale per la cultura e l’arte – La Cucina è una gioia per il palato di quanti amano i sapori tradizionali e riescono ad apprezzarne anche una rilettura in chiave contemporanea. Pane e focaccia rigorosamente fatti in casa –
del resto Tronconi nasce come pasticcere e panificatore – si sposano con la tradizione dell’ossobuco alla milanese servito disossato a fette con il suo midollo e riso croccante, con la deliziosa frolla salata con cime di rapa, uovo cremoso bio e pane croccante alla pancetta, ma anche con le sarde in saor con salsa di cipolle di Tropea, uvetta e finocchio o, ça va sans dire, con la selezione di formaggi e mostarde. Quanto alla materia prima, i fornitori sono scelti sul territorio e si tratta in larga parte di Presidi Slow Food. E se a mezzogiorno è possibile optare per un pranzo di lavoro con piatto unico, per panini gourmand, Club Sandwich o insalate, la sera oltre alla carta è disponibile anche un menù degustazione (33 euro) con piccola entree della casa, primo o antipasto, secondo e dolce. Qualche esempio goloso? La crostatina ai frutti di bosco con crema al cioccolato bianco o lo strudel di mele con pinoli tostati, salsa passita e gelato alla cannella. www.lacucinadeifrigoriferimilanesi.it
