Tre indirizzi da non perdere sul Lago di Garda e sul Lago di Como per un’esperienza gourmet basata su ricerca, sostenibilità e attenzione al territorio.
Ha riaperto il 22 marzo con un nuovo sorprendente menù il ristorante stellato NIN, all’interno dell’Hotel 4 stelle superior Belfiore Park Hotel di Brenzone sul
Garda, sulla sponda veronese, in posizione privilegiata a bordo lago. “In questi mesi di chiusura non ci siamo mai fermati – spiega chef Terry Giacomello – abbiamo continuato a fare ricerca, a rintracciare ingredienti esclusivi e prodotti insoliti che ci permettessero di concretizzare nel piatto il nostro principale desiderio… rendere edibile ciò che fino ad ieri poteva sembrare impensabile”. Tutto questo si traduce in due percorsi degustazione, uno completamente inedito e l’altro con solo i signature che hanno segnato la storia dello chef, in cui primeggiano materie prime particolari provenienti da più parti del Mondo, preparazioni tradizionali riviste
in chiave innovativa e, naturalmente, la visione non convenzionale di Giacomello. Nel percorso NIN sono racchiuse 15 portate inedite, piatti altamente innovativi che solo alla lettura fanno
scaturire una golosa curiosità. Ne sono un esempio Bulbo di Tulipano (Bulbo, cafè de Paris, pepe di Sichuan), Codella di tonno (pinna, salebushi, aceto di prugna) e Cuore di Asino (Cuore, salsa toburoku, Vadouvan). Ma lo chef ha in serbo altre new entry e periodicamente faranno il loro ingresso nuove portate che andranno così a rinnovare il percorso. Con Le Mie Memorie, declinato in 11 portate, lo chef friulano invita invece a degustare piatti che hanno segnato il suo percorso professionale come Illusione di Riso (Zafferano, cavolfiore, burro acido), Fungo Glacialis (Brodo di fungo e muschio), Patata Millenaria (Patata Ratte, tzatziki, n’duja) e l’inimitabile banana Omaggio a Cattelan presentata per la prima volta nel 2019. Il Menu NIN viene servito a un prezzo di € 165,00 (abbinamento vini: € 120,00); il percorso Le mie Memorie a € 140,00 (abbinamento vini: € 100,00). Il ristorante NIN è aperto solo a cena (19:30 – 21:00) dal giovedì al lunedì, la domenica anche a pranzo (12:30 – 14:30).
Ristorante NIN
Via Giuseppe Zanardelli, 5 – Brenzone su Garda – VR
www.ristorantenin.it
Si trova invece sulla sponda bresciana del lago di Garda il ristorante QB Duepuntozero. Lo chef Alberto Bertani e la moglie Irene Agliardi, maître e sommelier, hanno creato uno spazio abitativo raffinato e minimalista con un arioso dehors affacciato sul porticciolo di Salò in cui si dedicano alla ricerca di un equilibrio sostenibile tra lago, terra e mare. Il nome del ristorante è un esplicito riferimento al “q.b.” delle ricette, a quel “quanto basta”, una dose tutta italiana che preannuncia l’impiego di una certa quantità di sentimento per assicurare la riuscita di qualsiasi piatto. “Semplice, gustosa e realizzata nel rispetto della materia prima e del territorio”: è con queste parole che Alberto definisce la sua cucina. I piatti realizzati dallo chef sono il frutto di una costante ricerca sugli ingredienti, per quanto riguarda soprattutto la qualità, la stagionalità e la freschezza. Nelle sue creazioni culinarie non compaiono mai più di tre o quattro materie prime,
legate sia al territorio gardesano sia capaci di spaziare verso orizzonti più ampi: la sua cucina è infatti un viaggio continuo tra lago, terra e mare. Una cucina innovativa, dunque, dove un pizzico di tradizione non manca e che si pone come obiettivo quello di accogliere l’ospite e farlo sentire a proprio agio, come se fosse a casa propria. Accanto alla proposta della cucina trova spazio un’ampia cantina composta da un’accurata selezione di duecento etichette italiane e straniere. I menù, in puro
cotone, sono stampati a mano dai Mastri Cartai di Toscolano Maderno. Due i menù degustazione: Capperi, di 4 portate, in cui i boccioli e i frutti del piccolo arbusto sono gli ospiti d’onore di sfiziosi e insoliti abbinamenti con l’ingrediente principale dei vari piatti (€ 60,00); e il tasting menucon 7 portate a ispirazione dello Chef con 2 antipasti, due primi, due secondi e un dessert (€ 85,00). Non mancano il menù alla carta ed uno vegetariano. Il ristorante è parte di Teritoria, la community di albergatori e ristoratori presieduta da Alain Ducasse.
Ristorante QB Duepuntozero
Via Pietro da Salò, 23 – Salò – BS
https://qbduepuntozero.it
Ci trasferiamo sul lago di Como, dove dallo scorso 22 marzo al Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio vanno in scena le nuove proposte dello chef Ettore Bocchia al ristorante gourmet Mistral. Tra gli ambienti solenni in stile Impero, Liberty e Neoclassico del 5 stelle dalla storia secolare e dall’eleganza intramontabile, l’esperienza fine dining prevede un menù degustazione a mano libera di 7 portate (€ 250,00) che si affianca ad una carta rinnovata ma che non perde di vista il concetto di semplicemente complesso. Un concetto che dà nome a uno degli antipasti, con Granchio della Kamchatka, scampo e gambero rosso di Mazara del Vallo, caviale Asetra. Materie prime di assoluta eccellenza e tecniche innovative e precise definiscono il menu, dai Tortellini di pavone con marò di fave, funghi e il suo ristretto al Wagyu in tre versioni: Controfiletto alla brace, funghi e patate, Tacos con ragù stufato e maionese al wasabi, Tartara, uova di quaglia marinate e
tartufo nero. Il Ristorante Mistral è aperto solo a cena, anche agli ospiti esterni dell’hotel e alle famiglie con bambini. L’atmosfera è da sogno, tra gli arredi in legno antichi, i tappeti persiani, i lampadari di Murano della sala interna, oppure nell’incanto della luminosissima veranda che si affaccia, con le sue immense vetrate, sul lago e l’inconfondibile promontorio. 
Chi invece desidera una proposta più informale, nell’ambiente come nel menu, può scegliere il bistrot La Goletta, che effettua servizio continuato dalle 12 alle 22.30. Fresco di restyling, grazie alla grande e luminosa veranda lo sguardo si perde su lago che tanta parte ha nei piatti: nel Patè di cavedano con crumble salato, purea di mele e misticanza di stagione, nel Riso alla bellagina con pescato del nostro lago, nel Trancio di luccio perca del nostro lago, crema di riso e verdure. Ma non mancano i classici sapori italiani, la pasta, il pesce di mare sempre freschissimo, la carne accuratamente selezionata, in una carta che è capace di accontentare tutti e che non dimentica la tipica convivialità, anima dell’Italia a tavola. Per questo chef Bocchia propone anche dei piatti da condividere, tra cui l’imperdibile focaccia “Villa Serbelloni” con burrata e prosciutto crudo di Parma riserva Sant’Ilario.
Grand Hotel Villa Serbelloni – Ristorante Mistral
Via T. Olivelli, 1 – Bellagio -CO
www.villaserbelloni.com
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