È un’esplosione di sapori autunnali declinati in chiave gourmet quella proposta dagli chef Ribaldone e Sgorbini nei 4 nuovi percorsi gastronomici del Ristorante Lino.
Una performance di squisita cucina d’autore quella che va in scena al Lino Ristorante Gastronomico di Pavia, dove gli chef Andrea Ribaldone e Federico Sgorbini assecondano il naturale ritmo delle stagioni ideando percorsi che omaggiano le eccellenze della zona e di tutta la tradizione italiana aggiungendo la creatività e la sapienza delle loro esperte mani. È così che, tra accostamenti curiosi e sapori ben definiti che rispettano l’essenza degli ingredienti mettendo sempre in primo piano la sostenibilità, prendono vita i 4 nuovi percorsi gourmet dedicati all’autunno declinati in tre, quattro, cinque portate e nel 
menù “Mano libera”. Noto anche come “Chef fai tu”, il menù rappresenta un esclusivo momento non solo di alta cucina ma anche di vera convivialità e imperdibile esperienza in quanto è servito solo a chi riserva lo chef’s table (massimo 6 persone), che al Lino è un elegante tavolo in legno di palissandro con rifiniture in ottone posizionato proprio davanti al bancone della cucina e dal quale si può ammirare in primo piano il live cooking degli chef Ribaldone e Sgorbini. Tra queste nuove proposte non possiamo non citare le Orecchiette al grano arso, verza al pepe verde, cime di rapa e caprino alla cenere: un concetto tutto vegetale che ci ha “rapito” il palato e il cuore. Un piatto che racchiude l’esperienza vitivinicola dell’Oltrepo Pavese è invece il Patè di fegatini di cappone e fegato grasso in foglia vite, mentre un tocco decisamente contemporaneo è rappresentato dal Baccalà, le sue trippe, zucca e cannellini; gli appassionati della carne potranno apprezzare la delicatezza del Bue Grasso con salsa alla cacciatora, mentre i più golosi saranno conquistati dalle Dolci tentazioni che chiudono i percorsi di degustazione. A questo proposito c’è una chicca in più, perchè al Lino il momento
del dessert diventa un’esperienza nell’esperienza: gli ospiti sono infatti invitati ad accomodarsi al piano inferiore, in una sala dall’atmosfera intima e raccolta dove tra boiserie, preziose carte da parati ed eleganti nicchie, viene servita l’ultima dolce portata. Ed è proprio da questa sala che si può accedere, varcando quella che un tempo fu la porta blindata del sotterraneo della banca che occupava quest’area, al prezioso caveau in cui sono custodite le migliori etichette dell’Oltrepò Pavese nonché delle più importanti aziende vinicole italiane e internazionali che compongono la ricca carta dei vini. Una cantina di grande fascino pensata anche per accogliere un tavolo dove realizzare esclusive degustazioni. A fare da sfondo all’esperienza culinaria c’è una scenografia d’eccezione attentamente curata dall’Interior 
Designer Andrea Derudi: una cucina completamente open, un vero esempio di design moderno, realizzata ad hoc dal noto Kitchen Designer Andrea Viacava, in cui il marmo di Carrara e l’acciaio si fondono armoniosamente con lo stile decò e contemporaneo della sala ristorante. Qui preziose carte da parati in tessuto lino e velluto, dalle originali trame spigate e dalle intense tonalità del marrone si alternano ad inserti di marmo rosso Levanto, il parquet in rovere massello, a spina nero, esalta
i candidi tovagliati dei 5 tavoli rotondi e le avvolgenti sedute in velluto verde malachite. Nessun confine quindi tra i fornelli e la sala, ma un ambiente unico pensato per dialogare e interagire con gli ospiti, messi perfettamente a loro agio dagli chef, dall’intera brigata, dal Restaurant Manager Fabrizio Ciccarello e da un personale di sala altamente qualificato.
Lino Ristorante Gastronomico è aperto solo a cena dal mercoledì al sabato; domenica a pranzo e cena.
Percorsi degustazione da € 55,00, € 65,00, € 80,00 ed € 95,00 (chef’s table)
Il Bistrot è aperto tutti i giorni a pranzo e a cena.
Menù à la carte: portate da € 8,00 a € 28,00; Piatto Quadro €18,00 (solo a pranzo)
Per prenotazioni:
Lino – Ristorante e Bistrot
Piazza del Lino 15, 27100 Pavia
+39 0382 180 3920 – info@ristorantelino.com – www.ristorantelino.com
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